第二屆臺灣燴飯王爭霸戰主視覺
spatula常見問題

spatula競賽說明

活動宗旨 活動宗旨

為引導農村社區生產之在地食材創新應用，把國產米變成即食的美味方便餐，本次競賽以「家鄉好味」為主題，鼓勵參賽者發掘並詮釋代表自身家鄉的風味記憶，運用產銷履歷國產米，結合具量產潛力之在地食材、文化背景或節慶習俗，創作兼具「地方性」、「故事性」與「商品潛力」的燴飯料理。藉由競賽機制，引導業者推出具特色、安心且可量產之即食化米食產品，並於賽後結合通路量產，提升購買便利性及產銷履歷米之推廣效益，進一步深化消費者對國產米的認同與日常使用。

競賽組別 競賽組別

說明/組別 冷凍組 鮮食組
競賽主題 本屆競賽以「家鄉好味」為主題，鼓勵參賽者以國產稻米為主軸，結合家鄉記憶、在地食材與創新技術，開發具故事性與市場潛力之燴飯料理，藉以推廣傳統米食文化，提升國產米的即食化、多元化應用，詳情請下載活動簡章。
組別定義 以「競賽指定用米」為主食材，運用國產農糧產品為輔
製作具備冷凍食品量產潛力、符合巿場接受度之燴飯產品。 製作具備鮮食食品量產潛力、符合巿場接受度之燴飯產品。
主食材含量(%)
  1. 需以「競賽指定用米」為主食材製成白飯為基底，其含量需佔整份燴飯產品總重量50%以上（以熟飯重量計算）。
  2. 米飯烹煮時可加入調味料（例如：高湯），惟不可炒飯。
冠軍産品
量產形式
  1. 採用「冷凍形式量產」，未來包裝為袋裝調理包，米飯與芡汁及配料分袋包裝。
  2. 建議參賽者於報名參賽前，預先試做，評估選用食材冷凍再復熱後，對外觀與口感之影響，以符量產需求。
  3. 建議使用冷凍後復熱不影響產品外觀及口感之食材原料。
  1. 採用「18°C鮮食形式量產」味料形式重量，未來量產之包裝為雙層包裝，米飯與芡汁及配料分層包裝。
  2. 建議參賽者於報名參賽前，預先試做，評估選用食材再復熱後，對外觀與口感之影響，以符量產需求。
備註
  1. 每份參賽產品之終端售價，請依未來量產可行性、店內販售可常態性供餐及消費者接受度，訂定燴飯售價。
  2. 評審評分係依「附表八、評分標準」各項標準進行評比，其中食材選用、量產可行性及參賽主題之連結性等皆為重要評分項日，請參賽業者審慎擇定參賽產品口味，並評估食材選用之妥適性，單一供貨來源、難以取得、非常態性供應及量產受限之食材，不建議使用。
  3. 食材選用建議以「產量穩定、常態供應且非季節性」之國產食材為主，以符量產需求。
  4. 有關競賽指定用米暨參賽建議食材、國產稻米原料訂購資訊等，請參考附表二及附表三。

評審項目 評審項目

項目 配分 審查內容
1.國產食材選用 20
  1. 國產稻米使用比例及合理性。
  2. 使用國產食材應用於產品之特色。
2.產品消費潛力 20
  1. 原料來源供貨品質及數量穩定。
  2. 產品訴求是否具消費競爭力。
  3. 產品於店面及通路銷售是否具創新性。
  4. 產品是否有助提升國產米價值感。
3.外觀及創意 10
  1. 產品外觀可吸引消費者。
  2. 產品具有獨特創意。
  3. 產品整體型態配置是否平衡。
4.整體口感及風味 50
  1. 米飯口感，芡汁調味是否能展現產品特色。
  2. 米飯與芡汁及配料混合後是否融合，呈現作品美味。
  3. 整體風味及口感總評。
合計 100

※食材選用、量產可行性及參賽主題之連結性等皆為重要評分項目，請參賽業者審慎擇定參賽產品口味，並評估食材選用之妥適性，單一供貨來源、難以取得、非常態性供應及量產受限之食材，不建議使用。

注意事項

區域賽

不可於現場製作，僅可攜帶事先製作完成燴飯成品，且溫度不高於攝氏40度之放涼燴飯成品至會場(報到時以溫度計測量)，其中米飯與芡汁(含配料)須分開盛裝；取得參賽資格之業者及其參賽產品皆需與報名表相同，不得更換，違者以棄權論。

全國賽

參賽業者需使用執行單位提供之「競賽指定用米」製作燴飯，且其所使用之食材、半成品等，需與報名資料上所載相同，違者以棄權論；倘烹調原料需漲發、醃製、預熱加工，需在報名表格中的注意事項欄中加註，並於全國賽前預先申請，並經審查通過後，方可與賽。

※所選用之食材建議以「產量穩定、常態供應且非季節性」之國產食材為主，以符量產需求且勿使用「過度加工之原料及食材」。

※建議參賽前，預先試作提早評估冷凍/冷藏後再復熱之產品外觀與口感是否符合量產需求。

活動聯絡資訊

聯絡電話：(02)2356-7417，分機52、56

電子郵件：chiu@cas.org.tw

官方LINE ID：@285ujytl
「第二屆臺灣燴飯王」專人回覆。

活動網址：https://www.afa.gov.tw

活動單位

主辦單位：

執行單位：

財團法人台灣優良農產品發展協會