製茶白青長/白俊育/白順楊

白俊育、白順楊兩兄弟戴著鴨舌帽、身穿潮Ｔ，怎麼看也不像傳統印象中的「茶農」。「大家都這麼說。」白俊育哈哈笑起來。「坪林很多都是世世代代種茶維生的茶農，一輩子老老實實種茶、做茶，卻不知道如何行銷、賣好自己的茶，真的很可惜。我們把茶當成一生的事業去經營，希望走出一條茶文創、茶品牌之路，讓坪林好茶得到它應有的價值。」

家裡世代種茶，白氏兄弟從小就在茶葉堆裡長大，白俊育說，小時候很排斥種茶。「每次放假或下課後就會被爸爸叫去茶園除草，又看到長輩們製茶都必須熬夜、老是一副睡眠不足的樣子，覺得太累了！」說完後尷尬地笑：「小時候總想，熬夜打電動還好，做茶？還是算了。」

2011年，白俊育退伍，趁著空檔暫時回家幫忙做茶，幫著幫著居然做出點興趣來，便到茶改場農民學院進修茶葉研習課程。白俊育說，在農民學院上課的許多是來自不同茶區、平均年齡在28 ~30歲的茶農子弟，年齡相近，又同是茶二代的成長背景，彼此有共同的目標、動力、盲點和討論話題，上起課來格外熱烈有趣。正所謂「獨學而無友，則孤陋而寡聞」，雖是同業，大家卻都願意不藏私地分享彼此的茶園管理貨製茶經驗，處於一種良性的競爭態勢，激發出他對做茶的強烈興趣，決定繼承父業、以茶創業。雖燃身為「茶五代」，他對務農卻是一片空白，為了急起直追，他放下之前玩票的心態，認真學習種茶製茶，實務面隨時請教父親，學術面則求教茶業改良場的專家們。

在缺工嚴重的農業界，聽到青年返鄉、父業子傳的故事，總令人十分振奮，但父親白青長卻是擔心多過開心。「包種茶的傳承已經出現斷層，坪林茶區從業的茶農幾乎都超過50歲了，年輕一代幾乎都不做茶了，怎麼談得上產業傳承？」種了一輩子的茶，獲獎無數，對自身專業具有相當自信，但白青長對坪林包種茶的未來依然掩不住憂心：「除了茶園的生產面積日漸萎縮之外，包種茶因為輕發酵以及條索狀的體積，與空氣接觸的面積較大，僅有半年的賞味保存期限，難以在數量上與其他茶種比拚。」

父親心裡的危機，在白俊育眼中卻看到了轉機。他表示，雖然現今年輕人喝茶比例低，一百個人當中僅有五人左右，多是抱著嚐鮮的心態較多，通常還是長輩們會大量五斤十斤的買茶，而且長期的喝，都是些老顧客。「但如果品質受到肯定，又具備相當知名度，只要能成為坪林茶區包種茶的領頭羊或代表品牌，便有機會爭取到年輕消費群的青睞，即使數量不多，我相信也依然能維持一定的市場價值與競爭力。」看到他的努力，小他兩歲、原本從事美髮業的弟弟白順楊也決定回家，和哥哥一起挑起振興製茶世家招牌的重擔。

坪林茶區由於地處翡翠水庫上游，在近年保育聲浪之下，茶園開發受限，種植面積從二十多年前的八百公頃，到今日僅剩四百公頃，時常可見長滿蘆葦草的荒廢茶園。白青長即便擔心，但為了有心投入茶產業的兩個兒子，還是狠下心把養老金拿來投資，陸續買進兩甲旱地開墾成茶田、投資廠房設備以及大型製茶機器更新，目前「白青長茶作坊」除了通過ISO22000，也是一個五星級茶廠的規模。「兒子說的也不無道理，危機也可能是一個機會。我相信未來的包種茶市場還是掌握在會做茶的人手上。」天下父母心，白青長除了全力傳授畢生製茶專業，也為孩子留下資本存糧，成為兩兄弟最堅實的後盾。

「白青長茶作坊」茶園位於海拔高度從400公尺到750公尺的山區，以青心烏龍及金萱為主要茶種，春、冬兩季以生產包種茶為主，夏、秋兩季則產製蜜香紅茶、東方美人及佳葉龍茶（GABA Tea）。參觀山區茶園時，一眼瞥見滴漏灌溉設施，這種以色列新進的灌溉系統，最著稱的是其環保節水的效率，造價不低，從這些長期投資，不難看得出父子三人義無反顧的決心。

實際進入位於住家旁的茶廠，六個鋪上綠紗網的熱風萎凋槽 、一整排的大型層積架， 浪菁機、炒菁機、甲種乾燥機，及多個烘焙箱，動線配置上有條有理。在今日，這些現代化設備，可以協助茶農控制全球不可逆料的氣候變化，在溫、濕度上做出微調。這座開放參觀的五星級茶廠窗明几淨，力行「茶葉不落地」原則。「顧客來到這裡，看到衛生安全的茶廠，才能對他們喝下去的茶感到安心信任。」

每當茶季製茶時，總是全家總動員，父母兒子全家四口一起來。白青長強調，製茶的核心技術一定要靠自己掌握。「茶葉技術無法公式化，一定要靠經驗，『看茶做茶』是一個很重要的原則。」雖然「產、製、銷一條龍」是終極目標，但兄弟倆都明白：「把茶做好」這件事，才是最重要的根本。

在坪林茶區，白氏兄弟的年輕衝勁與行銷能力頗負盛名。白俊育唸的是資工，回家接茶業，把在學校習得的專業，應用在自家網站的行銷網頁設計上，呈現精彩的圖文及商品資訊，弟弟白順楊則在美感上提供意見，效果很不錯。因應鄰近臺北市的地緣之便，很多消費者會按文索驥，親自上山來看茶買茶，兄弟倆特地將茶葉包裝做出了不同以往的設計，大膽採用簡單的白色為大片底色，再綴一抹青綠色塊，簡潔明暸，並以父親的名字「白青長」作為商標名，取包種茶的青綠顏色及茶葉的長條形狀，在傳統的坪林茶區顯得格外耀眼清新。

2017年，他們跟著「臺灣茶路」將自家包種茶產品送至比利時國際風味暨品質評鑑所（International Taste & Quality Institute，簡稱iTQi）參加評鑑，獨特茶香與精緻口感受到評審青睞，獲得三星獎章，大大提升了國際知名度，也擴展了加拿大、紐約等地的國外客戶，不僅將文山包種茶推向國際舞台， 也成了「新北之光」。

包種茶最大的特色就是花香，以香氣明媚、茶水明亮細緻者為上品。包種茶出現的香氣種類不一而足，比較常見的是蘭花、茉莉、桂花、柚子花香，有時甚至野薑花、檳榔花香都有可能出現，這些差異性與製茶師不同的製茶手法有關。茶葉出現自然花香，這是台灣茶最特出於世界各國的地方，而包種茶捉摸不定的香氣，正是製茶師最大的挑戰。

一個季茶的製作期約十多天，每一天做出來的香氣味道都不一樣。白俊育表示，最有成就感的是不眠不休、一次次努力做茶，最後得到了自己想要的香氣。當客人喜歡自己做的茶，品質受到肯定的時候，那更是快樂滿足的一刻。

白青長常以過來人經驗念茲在茲： 「茶，最重要的就是品質，品質不好，一切免談。」如今，白俊育、白順楊兩兄弟也展開了從小「看了就怕」的辛苦熬夜製茶職涯，包種茶製程需16到18個小時不眠不休，哥哥、爸爸負責白天製程，夜班交由弟弟管理承擔。與其他行業相比，不論在技術層面或投資的土地機具資金方面，製茶的門檻都相對高，但他們深信，只要有吃苦耐勞的決心毅力，就不怕學不會、做不好。

對白俊育、白順楊兄弟來說，做茶是一種香氣、使命的傳承，他們要把從父親手上接過來的家業，闖盪出台灣茶業充滿希望的明天。

【職人座右銘】
好好做茶。做出好茶，是我下定決心這輩子一定要做的事。

【職人小檔案】
●姓名：白青長（父）白俊育、白順楊（子）
●所屬工作單位名稱/職銜：白青長茶作坊/負責人
●出生年份：1961、1987、1989
●產品項目/種類：包種茶
●學歷：大學、高職
●經歷：茶廠行銷與製作、美髮業等
●代表作品名稱：陳年包種茶、包種茶、東方美人茶、鐵觀音
●得獎紀錄：
2006全國春季優質茶比賽榮獲條型包種茶季軍獎
2007全國十大經典茗茶獎
2011通過ISO 22000 食品衛生安全認證
2011 台灣製茶廠環境衛生安全獎五星級製茶廠
2014年產銷履歷達人獎
2014 新北市包種茶特等獎全國十大經典茶
2015 春季文山包種茶頭等獎
2015 冬季文山包種茶頭等獎
2016 春季文山包種茶頭等獎
2016 冬季文山包種茶頭等獎
2017 比利時國際風味（ITQI）評鑑三星獎
2017 冬季文山包種茶頭等獎
2018 比利時國際風味評鑑三星獎
2018 春季文山包種茶頭等獎
●出版著作：無
●聯絡方式：
地址：新北市坪林區坪雙路二段18號
電話：02-2665-7279
電子信箱：By.teamaster@gmail.com
Instagram：https://www.by-teamaster.com/blank
●社群粉絲團網址：白青長作坊www.By-TeaMaster.com
●產品展示（售）據點：
地址：新北市坪林區坪雙路二段18號
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●開課資訊：無